Vous l’avez sûrement remarqué : quand on parle de la gastronomie italienne en dehors de la péninsule, la première question qui revient souvent est :
“Mais en Italie, vous mangez quoi à part des pâtes et de la pizza ?”
C’est vrai que la cuisine italienne est infiniment plus riche et variée que ce seul cliché ! Mais ne nous mentons pas : les Italiens adorent la pizza, et elle occupe une place centrale dans leur quotidien.
Arrivée en Italie en 2014, j’ai voulu observer la vraie vie locale, loin des idées reçues. Dans cet article, je vous emmène découvrir la réelle culture de la pizza en Italie, ses petits rituels du week-end, son budget moyen et le vocabulaire essentiel pour commander comme un habitant.
Pourquoi la pizza est la star du samedi soir en Italie ?
En vivant en Italie, j’ai rapidement constaté une vraie différence culturelle par rapport à la France (qui reste mon point de référence !). Ici, le samedi soir, les gens se retrouvent très naturellement à l’extérieur plutôt qu’à la maison entre amis.
Pour vérifier si ce sentiment était partagé, j’ai questionné d’autres amies francophones installées dans le nord du pays : leur constat était exactement le même !
(D’ailleurs, si vous vivez plus au sud, dites-moi en commentaire si c’est pareil chez vous, je suis curieuse de vous lire !)
Mais alors, pourquoi choisir la pizzeria plutôt qu’un restaurant classique ? Il y a trois raisons très simples à cela :
La tradition culturelle : La pizza fait partie intégrante du mode de vie. C’est un plat convivial universellement apprécié.
L’aspect économique : C’est une sortie très accessible financièrement, peu importe l’âge.
La spontanéité : Pour les jeunes (et les moins jeunes !), décider d’aller manger une pizza sur un coup de tête est rapide et sans chichi.
Combien coûte une pizza en Italie ? (Exemple de budget)
La pizza est la sortie accessible par excellence. Mais concrètement, quel budget faut-il prévoir pour un dîner à deux ?
(Note : Cet exemple est basé sur une ville italienne à taille humaine. Comme partout, les prix augmentent dans les grandes métropoles ou les zones très touristiques).
Voici à quoi ressemble un ticket de caisse moyen pour 2 personnes :
1 bière pression moyenne : 4,00 €
1 Coca-Cola moyen : 3,50 €
1 pizza Margherita (prix moyen) : 6,50 €
1 pizza Quattro stagioni (prix moyen) : 8,00 €
2 desserts : 10,00 € (5,00 € x 2)
2 cafés : 2,20 € (1,10 € x 2)
2 couverts (coperto) : 3,00 € (1,50 € x 2 — eh oui, en Italie on paye le couvert !)
TOTAL DU TICKET : 37,20 € pour deux personnes !
On comprend vite pourquoi la pizzeria est le choix numéro un pour une soirée en couple, entre amis ou en famille.
Quelle pizza choisir sur la carte ?
Sans rentrer dans un débat d’expert sur la pâte (fine et croquante, épaisse style focaccia, ou encore avec une grosse croûte bien gonflée à la napolitaine), la variété est immense. Si vous hésitez sur le style de pâte d’un établissement, un petit coup d’œil aux photos sur TripAdvisor reste la solution la plus pratique !
Sur les cartes italiennes, on retrouve évidemment de grands classiques :
Pizza Margherita : La plus simple et la plus emblématique (souvent entre 6 et 7 euros seulement, un tarif très accessible par rapport à d’autres pays !).
Pizza Prosciutto e funghi : Jambon blanc et champignons.
Pizza Quattro formaggi : Quatre fromages.
Pizza Quattro stagioni : Quatre saisons.
Pizza Vegetariana / Verdure : Aux légumes grillés ou cuisinés (eh oui, verdure désigne bien les légumes et pas le paysage !).
Pizza Stracchino : Au fromage stracchino (un fromage frais au lait de vache, ultra crémeux, fondant et sans croûte — une vraie gourmandise une fois fondu !).
Pizza Valdostana : À la fontina, un fromage AOP de montagne de la Vallée d’Aoste. Ultra fondant une fois chaud, son goût généreux rappelle un peu l’esprit d’un fromage à raclette !
Pizza Frutti di mare / Salmone : Aux fruits de mer ou au saumon.
Pizza Pesto : Au pesto.
Pizza Patatine fritte e würstel : Frites et saucisse de Strasbourg (la pizza star des enfants en Italie !).
(Et si vous avez envie de mettre la main à la pâte avant votre prochain voyage, découvrez ma recette de pizza fine maison issue de ma famille italienne !)
Les pièges à éviter et le vocabulaire utile pour commander
Pour éviter les mauvaises surprises au moment où votre assiette arrive sur la table, voici quelques règles d’or et nuances de vocabulaire italien indispensables à connaître :
1. Pizza bianca ou Pizza rossa ?
Si vous choisissez une pizza sans sauce tomate indiquée dans les ingrédients, le serveur peut vous demander si vous la préférez bianca (sans tomate) ou rossa (avec tomate).
Mon anecdote :
Ma pizza préférée est la stracchino e rucola (fromage stracchino et roquette). Selon la pizzeria, elle est proposée directement avec ou sans sauce tomate. Si c’est bien indiqué sur la carte, on ne vous posera pas forcément la question… alors ne faites pas comme moi la première fois, lisez bien ! Sinon, vous risquez de voir arriver votre pizza sans sauce tomate alors que vous l’imaginiez avec.
Comment vérifier la présence de sauce tomate ? Cherchez le mot pomodoro (pour sugo di pomodoro = sauce tomate).
Si ce sont des tomates fraîches : Vous verrez écrit pomodorini (petites tomates/tomates cerises).
S’il n’y a pas le mot pomodoro : Il y a de fortes chances pour que ce soit une pizza sans sauce tomate ! Dans ce cas, n’hésitez pas à demander l’ajout de sauce tomate si vous le souhaitez.
2. Jambon cru ou jambon cuit ?
Faites attention aux nuances sur la carte ! Si vous souhaitez du jambon sur votre pizza, il est important d’être précis car le terme prosciutto est générique.
Prosciutto ou Prosciutto cotto = Jambon blanc (cuit).
Prosciutto crudo = Jambon cru (type Parme ou San Daniele).
Petite précision de prononciation :
En italien, le groupe de lettres sci se prononce “ch”. Pour bien le commander, vous prononcerez donc “prochoutto” !
3. Les détails sur le fromage et les champignons
Quelques précisions bien utiles pour repérer exactement ce qui compose votre pizza :
La mozzarella : La mozzarella au lait de vache (fior di latte) est présente par défaut sur quasiment toutes les pizzas. Si vous souhaitez de la mozzarella au lait de bufflonne, vérifiez qu’il soit bien indiqué mozzarella di bufala.
Les champignons (funghi) :
Funghi ou funghi champignon = Champignons de Paris (en Italie, ce mot désigne par défaut cette catégorie).
Funghi porcini = Cèpes.
4. La pizza à emporter (da asporto)
Si vous choisissez de prendre une pizza à emporter (en italien : da asporto), sachez qu’en Italie, la coutume reste exactement la même qu’au restaurant : chacun prend sa propre pizza individuelle !
Même à la maison ou entre amis, on ne partage que très rarement une seule grande pizza à plusieurs.
Et vous, quelle est votre pizza italienne préférée ?
Y avait-il des coutumes, des détails de vocabulaire ou des astuces que vous ne connaissiez pas encore ?
Venez m’écrire sur mon compte Instagram : je serai ravie d’échanger avec vous et de lire vos retours d’expérience !
